Mansikka-limekakku

Intouduinpa pitkästä aikaa leipomaan jotain makeaa. Pitäähän sitä lomakakku töihin viedä kun parin päivän päästä kesälaitumet kutsuu :) Ja samalla kakullahan voi "juhlistaa" syksyllä alkavaa uutta työkuviota, uusia haasteita.
Aamulla ajatuksena oli vain mansikka, lime ja helposti kuljetettava herkku. Tämmöinen siitä sitten syntyi.

Reunaa piti vielä vähän siistiä

Kääretorttupohjaan tehty mansikka-limerahka. Päälle mansikoita, limenkuorta ja sokerikiille kruunaamaan kakun.
Hieman liian kuivaksi mielestäni jäi kakkulevyt. Ja ehkä hivenen olisi saanut olla makeampaa. Ehkä päällä olevien mansikoiden päälle olisi voinut ripotella hieman sokeria. Vaikka siihen se sokerikiille tulikin. Muuten oli kyllä hyvä. Limeä juuri sopivasti antamaan makua, mutta ei ollut hallitseva. Kakkulevyt oli loistavan kuohkeat.
Kyllä tämän tarjolle voi viedä.

MANSIKKA-LIMEKAKKU

Pohja:

4 Kananmunaa
1,5 dl Sokeria
1 dl Vehnäjauhoja
1 dl Perunajauhoja
1,5 tl Leivinjauhetta

Vatkataan muna ja sokeri vaahdoksi. Tee vaahdosta kunnolla kuohkea. Tässä vaiheessa ei kannata kiirehtiä ja fuskata. Muut kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään siivilän läpi vaahtoon. Varovainen sekoitus riittää, älä vatkaa enää tässä vaiheessa.
Kaadetaan taikina leivinpaperilla vuorattuun peltiin ja paistetaan 200 asteessa n. 6-8 min.
Kumoa levy kuumana sokeroidulle leivinpaperille, näin saat leivinpaperin hyvin irti levystä.
Kostuta levy esim sokerivedellä.

Täyte:

1 prk Maitorahkaa
Kermavaahtoa (mä käytin 1 dl'stä vaahdotettua)
½ Limen mehu
Mansikoita tilsittyinä ja paloina
(Hyytelösokeri-vesiseosta) tai Sokeria

Kaikki vaan sekaisin. Lisäsin hyytelösokeri-vesiseosta. Ajattelin josko se pikkasen jähmettäisi täytettä.

Päälle:

Puolikkaita mansikoita
Limen raastettua kuorta. (mulla meni 1 lime)

Sokerikiille:

1 dl Hyytelösokeria
1 dl Vettä

Keitetään n. minuutti. Kun sokeri on liuennut, saa neste hetken jäähtyä.

Leikataan kääretorttupohja puoliksi. kostutetaan, täyte toiselle puolikkaalle ja kansi päälle. Ladotaan mansikat ja lisätään limenkuoriraaste päälle. Lopuksi sokerikiille ja kakku jääkaappiin jähmettymään.