VANKILAKAKKU

Väännetyt kalterit siksi kun sankari itse oli livistänyt palkalliselle virkavapaalle

Sain tuttavaltani tilauksen hänen 60-v. kakkuun. Hän halusi tarjota työkavereilleen vankila-aiheisen kakun juhlan kunniaksi. Tämän päivänsankarin työpaikka siis on vankila. Ja tietysti olin mielissäni, että pääsin ideoimaan ja toteuttamaan tätä tarjottavaa :)

Ensimmäisenä tuli mieleen tiiliseinä ja kalterit. No mieleen putkahteli myös muuta, mutta kun pysytään kiltisti aiheessa, tiilet on hyvä.

Itse synttärisankari ei ollut kyseisenä päivänä töissä, siis silloin kun kakku oli tarjolla. Mutta voin sanoa, että kauppansa teki.

Palautteesta innostuneena hän halusi myös kotiin juhlaväelle tarjottavaksi samanlaisen kakun. Puolet pienemmän vaan.

Kyseiset kakut sisälsivät vadelma-appelsiinitäytteen.

Pohja oli aivan normaali sokerikakkupohja jonka tein kaksinkertaisena säädettävään kehikkoon. Kakkukerroksia tuli kaksi.

Ensin tuli pohja jonka kostutin sokerivedellä, päälle laitoin appelsiinimarmeladia ohuen kerroksen. Säädin kehikon paikalleen ja laitoin vadelma-appelsiinimassan. Taas kakkupohja, kostutus, appelsiinimarmeladi ja päällimmäiseksi vadelma-appelsiinimassa. Tasoitin massan ja laitoin kakun pakkaseen.

Pakastan ns. "fantasiakakut" koska marsipaani on paljon helpompi leittaa jäätyneen kakun päälle.

Tähän kakkuun laitoin voikreemin marsipaanin alle, mutta totesin ettei olisi ollut tarpeen
 

Tein kakun tiili tiileltä. Tiilet on oranssin ja ruskean marsipaanin sekoitusta. Mielellään epätasainen sekoitus. Saumalaastit tein sokerimassan ja mustan marsipaanin sekoituksesta. Kalterit on puolitettuja lakupötköjä.


Puoliväli... Aikaavievää puuhaa tää muuraaminen :)
 

Täytemassa kakkuun:

600 g Kermaa
600 g appelsiinituorejuustoa
3 dl tomusokeria
vadelmapyrettä maun mukaan
12 liivatelehteä


Vatkataan kerma,
Lisätään vähissä erissä tuorejuusto,
Lisätään tomusokeri ja vadelmapyre,
Lopuksi liivate (mä liotan ensin liivatteenlehdet kylmässä vedessä, sitten purista vedet ja sulatan mikrossa)

Täyte oli aiva ihanan raikasta. Mieletön yhdistelmä mun mielestä.

Päivänsänkarin kotikakkuun tein vielä yksityiskohdan... Käsiraudat...

Tekstin olisin halunnut tehdä "spreijaten", mutta piti tyytä kirjoittamaan

AUTONRENGASKAKKU

Tämän kakun ajatus lähti kun mietin minkä kakun voisin päällystää lakritsafudgesta tehdyllä massalla. No sitten tuli mieleen kun oltiin töissä esimieheni kanssa puhuttu auton katsastuksesta ja "läpi meno"-kakusta. Ja kun mulla sitten auto sai leiman taas vuodeksi eteenpäin, niin siinähän on aihetta rengaskakulle :)

Pohjana toimi ihan normi vaalea kakkupohja.

Väleihin tein sitruunatäytteen. Ja jos ihan oikein muistan, siihen tuli:
(tän kakun tekemisestä kun on jo muutama kuukausi)

Vispattua kermaa
Maitorahkaa
Tomusokeria
Lemon Curd -tahnaa
Puristettua sitruunan mehua ja pikkasen raastettua sitruunan kuorta

Nuo siis sekoitin keskenään.

Kakkulevyt kostutin sokeri-sitruunavedellä.

Sivelin vielä ohuen kerroksen lemon curd -tahnaa väliin ennen tuota täytemassaa.

Sitten vaan kakku kasaan :)

Tuon fudgemassan olin tehnyt jo edellisenä päivänä.

FUDGEMASSA:

n. 500 g lakritsafudgea (jota kovan etsinnän jälkeen löysin makuunista)
vajaa ½ dl kermaa

Kuumennetaan fudge ja kerma kattilassa miedolla lämmöllä tasaiseksi massaksi. Kaadetaan massa leivinpaperilla vuorattuun astiaan ja siirretään jääkaappiin kovettumaan.

Kun tätä alkaa kaulimaan, kannattaa ottaa ehkä n. ½-tuntia aiemmin huoneenlämpöön.

Kaulinta kannattaa tehdä leivinpaperin päällä. Kakku kannattaa olla päällystämistä vaille valmis koska tämä fudgemassa alkaa sulamaan aika nopeasti. Toki sen voi käyttää aina uudestaa jos liikaa sulaa.

Sitten vaan levy kakun päälle ja muotoillaan oikeaan muotoon.
Vanteen tein valkoisesta sokerimasasta mihin pikkasen sekoitin tuota lakritsamassaa. Ja pultit tai jotkut vannekoristeet hopea kuulista. Siis syötävistä :)
Melkein voisin sanoa, että tuo merkin tekeminen vanteen keskelle oli se vaikein homma.

Sitten vaan kylmään odottamaan tarjoilua. Mä vein kakun töihin koska siellähän oli tästä katsastuksesta puhuttukin.

Edullinen tämä kakku ei ole. Tuo fudge on makuunissa aika kallista...
Ja aikaa meni taas rutkasti, näpertelyä kyllä ihan tarpeeksi. Sillä onhan näin talvella nastarenkaat alla. Pitäähän siis kakussakin nastat olla :)

Maku oli hyvä ja raikas. Näin vanhemmiten mä olen alkanut tykkäämään sitruunasta. Ja sitruuna ja lakritsahan sopii yhteen loistavasti.  Ja mieluumminhan tuota fudgea syö kun esim. marsipaania...

JALKAPALLOKAKKU

 

 

 

Sain työkaveriltani kakkutilauksen, hän halusi pojalleen 10-vuotissynttäreille jalkapallokakun. Eihän tuossa mitään ongelmaa, mutta hän halusi koko pyöreän tai lähes pyöreän - viimeisenpäälle 3D.
Vähän kyllä epäilin onnistumista, mutta enhän mä menetä kun aikaa, rahaa ja tilauksen jos epäonnistun. Mutta kokeiltava se on :) En siis oo tehnyt ikinä edes sitä puolikastakaan palloa.

Loppupeleissä pallosta tuli 3/4-pallo nurmikolla. Ei paha. Eikä edes vaikea. Aikaa tämän kakun tekeminen vie. Karkea arvio on mulla n. 6 tuntia suht aktiivista työaikaa. Ehkä jopa enempi. Kokonaisajallisesti 3 iltaa.

Tämä päivänsankari ei kuulemma välitä kakuista tai muista makeista, mutta mokkapalat on ainoat mitkä menee. Joten siis suklaakakku.

Mä tein 3 erikokoista pyöreetä kakkupohjaa. Jotka halkaisin kahteen osaan, eli yhteensä 6 kakkulevyä. Toki tämän olisi voinut tehdä esim. suklaakääretorttupohjista. Mutta mä halusin tehdä sacherpohjan. Se on tukevampi ja maultaankin parempi.

Tuon ylimmän ja alimman kakkulevyn jätin laittamatta. Aluksi oli tarkoitus, mutta olisi tullut liian hutera & korkea

 

 

Täytteen tein valmiista alaskaexpress-suklaajauheesta. Ensin ajattelin, että teen maitosuklaa canashen ja sen sitten vaahdotan. Mutta päädyin sitten tuohon valmisjauheeseen. Suklaassa se maku oli oikeastaan ihan hyvä. Maistui ihan kaakaolle. Ja ajattelin, että ehkä se on makuna lapsen suuhun on kivempi. Sekä sitä mietin, että tuo sacherpohjakin on jo aika suklainen. Yleensä mä kierrän kaukaa nuo valmisjauheet yms.

Ekana iltana tein kakkupohjat. Annoin niiden rauhassa vetäytyä. Kunnon kelmutus ja kylmään.

Seuraavana iltana halkaisin pohjat, kostutin sokeri-vesiliuoksella, täytin ja tein pallon muodon tuolla alaskaexpress-suklaahyydykkeellä. Alinta levyä ei kannata kauheesti kostuttaa.
Tässä vaiheessa siirsin kakun pakkaseen seuraavaa vaihetta odottamaan. Pakastus välissä helpottaa hurjasti kakun viimeistelyä.

Vielä muotopuoli, pakkaseen menossa

Jäisen kakun vuolin ja viimeistelin muodon. Päälle vielä levitin ohuen kerroksen voikreemiä ettei vaan suklaa kuulla valkoisen marsipaanin läpi.

Sitten se minkä ehkä ajattelin vaikeimmaksi... Marsipaani ja etenkin mustat kuviot ja kuvionti muutenkin...
No, tuon kuvioinnin takia mulla oli mallina oikea jalkapallo. Tosin sitä vähän vaikeutti (oikeasti blondi kun olen) mallipallon väri. Pinkki :) Mutta kuvioinnin sain siitä.

Mä tein niin, että peitin pallon kokonaan valkoisella marsipaanilla. Mustat kuviot valkoisen päälle. Luulen, että niin on helpompi.
Eli kunnon isoksi kaulattu marsipaani niin, että yltää pallon yli joka puolelta. Vedetään ja venytetään varovasti ettei jää ryppyjä siihen alas kapenevaan osaan. Leikataan liika pois, jätetään n. ½ - 1 cm helmaan ja se painetaan kakun reunan alle siististi.
Kuviointi on helpointa aloittaa ylhäältä kakun päältä, siitä sitten mallin mukaan alaspäin.. Sen mä totesin, että tulostettu kuvio ei auta asiassa. Paras ottaa malli oikeasta pallosta jos vaan on mahdollista.

Mä jo tosiaan pelkäsin tuota kuvioinnin aloittamista, mutta ei se loppupeleissä niin kauhean vaikeeta ollutkaan. Se kuvio kun napsahti omissa aivoissa auki, se meni kuin tanssi :)
Mustat liimasin kiinni tärkkelyssiirapilla. Mustien reunat vedin tasaisella marsipaanipuikolla valkoiseen kiinni. Sekä "saumat" tein pyöreäkärkisellä marsipaanipuikolla. Tätä vaihetta tuo pakastettu pallo helpottaa hurjasti.
Valmiin pallon nostin vihreälle kaulatulle marsipaanilevylle johon vielä valkosipulipuristimella tein nurmikkoa.

Tämä oli mun tapa tehdä jalkapallokakku. Tapoja on varmasti helpompia, vaikeampia ja tuhat muuta :)

Mä olin itse todella tyytyväinen lopputulokseen. Näytti aivan oikealta pallolta ja pinta nahkaiselta. toivottavasti päivänsankari on ollut tyytyväinen ja kakku on maistunut :)




Ja sain palautetta, että kakku on maistunut... Ja pysynyt kasassa :)

Aidot ja alkuperäisen reseptin mukaan tehdyt MERKKARIT

Tai niin ainakin lupaa mainos sekä karkkipussin kylki.
Vihdoin mä sitten löysin pussin. Etsin aika monesta kaupasta - isoista ja pienistä. R-kioskista ja mistä mieleen vain tuli. Oli vaan ihan pakko saada maistaa, että toteutuuko lupaus.
Lopulta löysin K-marketista Vantaalta ihan sattumalta. Joskus siis kehä 3'sen ulkopuolikin yllättää positiivisesti :)

Kaupasta kipi kipi autoon ja pussi auki..

Melkein iski pienenpieni pettymys, nämähän on todella pieniä.... No joo, se tukehtumisvaara...
No makuihin sitten. Ensin salmiakki. Joo, kyllä sieltä tulee se lapsuudesta tuttu maku :) JEE!
Seuraavaksi keltainen... hmm... Siitä mausta en ihan saa kiinni.. Jotain kaukaista tuttua kyllä.
No punaisen vuoro. Se on tuttu maku myös sieltä vuosien takaa... Melkein teki mieli katsoa kieltä sen punaisen jälkeen kun sehän värjäs kielen.. Onneksi oli pimeetä, olis kanssaautoilijat voinut ihmetellä mun liikennekäyttäytymistä kun kieltä vaan näyttelen...


Mutta olin tyytyväinen, lunasti Fazer lupauksensa :)
Kerrottakoon tässä vielä, että ostin varmuuden vuoksi kaksi pussia kun kerran löysin. On tässä vuosien saatossa ollut niin feikkimerkkareita.

Sitruunainen suklaajälkiruoka

Ajattelin näin jouluaaton jälkiruuaksi jotain pirteän makuista, mutta siis kuitenkin suklaista. Suklaa kuitenkin niin kuuluu jouluun, mutta sen tuhdin ruuan jälkeen ei tee mieli mitään kovin raskasta. Joten siis vain puoliraskasta :)

Suklaamousse:

200 g tummaa suklaata
0,5 dl vahvaa kahvia
1 munan keltuainen
2 dl kermaa
1,5 rkl tummaa rommia

Sulatetaan suklaa kahvin sekaan miedolla lämmöllä. Annetaan jäähtyä.
Sekoitetaan keltuainen sekaan.
Vatkataan kerma vaahdoksi ja sekoitetaan kerma ja suklaaseos. Lisätään rommi.

Jaetaan massa jälkiruokakulhoihin ja siirretään jääkaappiin.

Sitruunarahka:

2 prk valmista sitruunarahkaa
2 dl kermaa
1 tl vaniljasokeria
sitruunanmehua oman maun mukaan

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka, vaniljasokeri ja sitruunanmehu. Sekoita kunnolla.

Pursota massa  suklaamoussen päälle.

Raastoin päälle vielä sitruunankuorta ja kun mulla oli jääkaapissa lakritsafudgesta ja kermasta tehty jämäkkä köntti, raastoin sitä myös päälle.

No niinhän siinä sitten kävi ettei kaikkea jaksanut syödä.. Oli tuo mousse aika tuhti. No sitruunarahka tasapainotti hieman ja antoi piristävän sysäyksen. Tosin mun jouluruokalautanen oli sen verran täysi, että tuskin enää mitään menee alas puoleen vuorokauteen.

Lakufudgejuttua olisi voinu olla vaikka enemmänkin päällä. Se sopii sitruunan kanssa niin hyvin.

Mutta siis tuosta ohjeen satsista saa varmaan 6-8 sopivan kokoista jälkiruoka-annosta.

BAILEYSKONVEHDIT

Näin varsinkin joulun alla minulla iskee aina suklaasirkusfiilis... Eli omatekoiset konvehdit, tryffelit ja muut suklaajutut valtaa mieleni ja into kokeilla ja tehdä on suuri. Ja vaikka helpolla ja pienemmällä sotkulla saa kaupasta vaikka minkälaisia ja laatuisia ja makuisia konvehteja, on itsetehdyt aina parempia. Luulen, että jo sen tiedon takia kun on omatekoisia. Sitäpaitsi on  kiva antaa tuliaisena / viemisinä tai muuten vaan arkea piristäen toiselle jotain omatekemää.

Tänään vuorossa baileyskonvehdit, tai itseasiassa minttubaileys kun sitä kaapissa on iso pullo.
Mulla ei ole mitään suklaakonvehtimuottia, mutta tähän hätään löysin kovaa muovia olevan jääpalamuotin.
Muotin pitää olla tietenkin puhdas ja täysin kuiva ja mielellään pumpulilla hangattu. Pumpuli antaa muottiin staattista sähköä mikä helpottaa konvehtien irtoamisen muotista. Ja saattaa vaikuttaa kiiltoon myös. Tosin suurin vaikuttaja siihen on itse suklaa ja suklaan temperointi, eli oikean lämpötilan saavuttaminen.

Aikaa näihin saa kulumaan ihan kiitettävästi. Vaikkakin voit tekovaiheet jakaa moneen osioon, ei kannata kiireessä alkaa tekemään. Jo suklaan temperointi vaikuttaa lopputulokseen täysin..

Näihin tarvitset:

200 g tummaa suklaata (mä käytin ihan fazerin kuorrutussuklaata)
valkosuklaata sulatettuna kuviointiin

Täyte:
½ dl kermaa
½ dl baileysta
150 g valkosuklaata

Sekoita kerma ja baileys kattilassa ja kiehauta. Ota kattila levyltä ja sekoita joukkoon valkosuklaa. Laita täyte pursotinpussiin ja anna jäähtyä.

Tempperoi tumma suklaa. Ohje: http://makujamaistellen.blogspot.fi/2012/12/suklaan-temperointi.html


Kaada temperoitu suklaa muottiin ja heiluta niin, että suklaa tarttuu reunoille ja valuta loput suklaat leivinpaperille. Anna kovettua ja siirrä jääkaappiin. Kun baileystäyte on jäähtynyt, pursota konvehti"kuoreen". Älä kuitenkaan ihan piripintaan.. Siirrä taas jääkaappiin.

Kun täyte on jähmettynyt, tee pohja. Temperoi taas tumma suklaa, kaada muottiin ja vedä esim. paletilla tai raapalla pinta tasaiseksi. Siirrä jääkaappiin kovettumaan.

Konvehtien kovetuttua kaada varovasti konvehdit irti muotista. Jos haluat koristella, niin tee haluamallasi tavalla. Siirrä esim. paperisiin konvehtivuokiin tai mihin haluat ne pakata.

Lopputulos on lähes täydellinen. Kuorisuklaa rapsahtaa ihanasti puraistaessa ja sitten se kermaisen pehmeä, samettinen sisus valtaa kielen ja makunystyrät... Lopuksi vielä tumman suklaan täyteläinen maku, hmm.....

NAUTINNON ILOA :)

Täyte on löysähkö. Ihanan samettisen pehmeä

SUKLAAN TEMPEROINTI

Temperoidessa suklaa käytetään kolmessa eri lämpötilassa peräjälkeen. Temperoitu suklaa säilyy paremmin, käsiteltävyys on helpompaa ja se antaa kuorrutteelle tai mihin käytätkään kiiltävän pinnan. Hyvin temperoitu suklaa ei harmaannu.

Temperointiin tarvitset lämpömittarin ja mä itse sulatan suklaan mikrossa.

Mikro on minun mielestä varmin keino sulatukseen. Kunhan vaan sulattaa vain lyhyen ajan kerrallaan. Ehdoton max 20 sekuntia. Itse käytän 5 - 15 sek. Suklaata on pidettävä liikkeessä, eli sekoitetaan vähän väliä. Ja mitataan lämpötila samalla.

Jos teet tämän vesihauteessa, varo ehdottomasti veden tai vesihöyryn päästämistä suklaaseen. Ne ovat suklaan pahimmat viholliset. Jos näin pääsee käymään, suklaa on tähän tarkoitukseen käyttökelvoton. Voit kyllä sitten tehdä siitä esim. kakun johon tulee sulaa suklaata.

Temperointilämpötilat:

Tumma suklaa
1. vaihe: lämmitys + 50
2. vaihe: jäähdytys + 27
3. vaihe: lämmitys + 31-32

Maitosuklaa
1. vaihe: lämmitys + 45
2. vaihe: jäähdytys + 26
3. vaihe: lämmitys +29-30

Valkosuklaa
1. vaihe: lämmitys +45
2. vaihe: jäähdytys + 25
3. vaihe: lämmitys +28-29

Kun olet saavuttanut 3. vaiheen, valmista haluttu tuote heti. Kun suklaan lämpötila taas muuttuu, joudut temperoimaan alusta asti.

Jos teet esim. johonkin muottiin, muotin on oltava huoneenlämpöinen. Suklaa on todella arka lämpötilanvaihteluille.  Annetaan aina hetken kovettua huoneenlämmössä, sitten vasta siirretään jääkaappiin. Ei pakateta.

Rommitryffelit

Taas on jo jonkin aikaa pyörinny mielessä rommisuklaa jossakin muodossa. Jokunen vuosi sitten jo yritinkin kehitellä moista, mutta tais olla aika huono menestys kun se jäi vähän niinku kesken.
No viikko sitten ostin Flamingon caffi'sta itselleni kahvin rinnalle rommikonvehdin ja siitä se ajatus taas lähti. Pakkohan sellaisia on saada tehtyä. Niinpä suklaa-sota alkakoon :)

ROMMITRYFFELI

200g kookosrasvaa
1 muna
8 rkl tomusokeria
6 rkl kaakaojauhetta
2tl vaniljasokeria
2-4 tl rommia

Sulatetaan kookosrasva ja annetaan jäähtyä. Vatkataan muna ja tomusokeri vaahdoksi. Lisätään kaakao siivilän läpi. Kannattaa käyttää tummaa kaakaota. Makua tulee enempi. Lisätään vuorottain ja vähän kerrallaan kookosrasva, vaniljasokeri ja rommi.

Laitetaan hetkeksi jääkaappiin, massaa on helpompi käsitellä kun on vähän viilentynyt. Noin vartti on sopiva aika. Varaudu siihen, että tryffelipallojen pyörittäminen on aika sottaista puuhaa :)

Kun pallot on pyöritetty, laitetaan muutamaksi tunniksi jääkaappiin jotta tryffelit kovettuu.

Ja sitten päästää dippaamaan. Sulata vesihauteessa mielellään tummaa suklaata. Sulatettu suklaa sopivaan kulhoon ja pyöräytetään tryffelit siellä.

Sitten taas jääkaappiin jähmettymään. Osaan laitoin dippauksen jälkeen chilirouhetta päälle. Ja se toimi loistavasti. Ajattelin, että jos chili-rommikaakao on hyvää, miks ei myös tryffeli :) Loppuun kuorrutesuklaaseen sekoitin hasselpähkinärouhetta ja valutin konvehtivuokiin. Päälle vielä muutama rouhemurunen.

Tämän ohjeen löysin kakku manala'n sivulta.

Täytyy sanoa, että nämä konvehdit vei kielen mennessään. Aivan mielettömän hyvän makuisia. Niin pehmeän ja täyteläisen makuisia. Mä laitoin rommia ehkä puolet enempi mitä löytämässäni ohjeessa oli. Tryffelimassa maistui aika reippaasti rommille, mutta valmiissa tuotteessa maku ei tullut niin voimakkaasti esille. Ehkä jopa enemmänkin rommia olis voinu olla.

Mutta aivan loistava perus tryffeliohje. Seuraavaksi vuorossa on ainakin espresso- ja mustaherukkatryffelit.

Suosittelen :)

ESPRESSOKONVEHDIT

Makujen maisteleminen on hyvällä teholla ollut käytössä vaikka blogi onkin pidellyt hiljaiseloa :) Uskon, että makujen löytäminen ja makuaistin kehittyminen on huimassa nousussa. Vahvemmat maut ja mausteisemmat, tuliset ruuat on mun mieleen aina vain enempi.

Tällä hetkellä teen makujen löytöretkeä kahvin maailmaan. Tummapaahtoista kahvia on meidän perheessä nautittu jo monta vuotta. Ja siinä haluan edetä vahvempaan ja aromikkaampaan nautintoon.
Tämän takia talouteen tuli kahvimylly.

Tosin vasta yhdenlaista papukahvia on testattu. Espressona se toimi loistavasti. Ja tietenkin tämän siivittämänä ja Chez mariuksessa shoppailtua, mukaan tarttui maidonvaahdotin.  Eli nautinnollisia kahvihetkiä odotellen :)

Kaiken lisäksi kun suomalaisesta kirjakaupasta löytyi tämmöinen kirja

Tästä päästääkin asiaan:

ESPRESSOKONVEHDIT:

300g tummaa kuorrutesuklaata
1½ dl kermaa
5 rkl espressoa
75g pehmeää voita
5 rkl kahvilikööriä


Murskaa kuorrutesuklaa paloiksi. Kiehauta kerma, ota kattila liedeltä ja sulata suklaa sekaan. Sekoita espresso. Jäähdytä. Vatkaa voi tasaiseksi ja lisää suklaamassa kokoajan sekoittaen. Viimeiseksi kahvilikööri. Vatkatulla voilla ja suklaamassalla täytyisi olla sama lämpötila.
Laita massa pursotinpussiin joka on varustettu esim. tähtityllalla ja pursota pieniin konvehtivuokiin. Sitten vaan jääkaappiin kovettumaan.

Massasta tuli aika löysä. Ja kannattaa käyttää todella vahvaa espressoa. Näissä kahvi ei kovin vahvasti tullut esiin. siihen olin pikkasen pettynyt. Muuten kyllä maistuu :) Ja on suussasulavia.
Suklaanakin kannattaa ottaa jokin vähän laadukkaampi tumma suklaa. En suosittele taloussuklaata.

Tämmöisiä herkkuja sain aikaan

Ja makujahan voi muunnella mielen mukaan. Seuraavaksi taidan testata chiliä tähän. Perusohjeena tää vaikuttaa hyvältä.

ChiliSuklaa-PorterKakku

Löysin tämän ohjeen Helsingin Sanomien ruokaliitteestä jo hyvän aikaa sitten. Itse lisäsin tähän chilin, alkuperäisessä ohjeessa sitä ei ollut. Mutta kun chilin ystävä olen ja musta chili ja suklaa sopii todella hyvin yhteen, laitoin sitä tähänkin. Nopea tehdä ja takuuvarma onnistuminen. Hyvää lämpimänä ja kylmänä.

2 Kananmunaa
2  1/4 dl Sokeria (käytin palmusokeria, maukkaampaa)
62,5 g Sulatettua voita
1,5 dl Stouttia tai Porteria
2  1/4 dl Vehnäjauhoja
1  1/4 dl Kaakaojauhetta
1 ½ tl Vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
1 tl chilijauhetta (jos on todella tulista, vähennä määrää)
125 g Tummaa suklaarouhetta


Voidellaan piirasvuoka. Rouhitaan suklaa ja sekoitetaan kuivat aineet yhteen.
Vatkataan sokeri ja munat vaahdoksi. Sekoitetaan voi sekaan. Käännetään sekaan kuivat aineet. Sekoitetaan portter taikinaan ja puolet suklaarouheesta. Kaadetaan vuokaan ja kaada päälle loput suklaarouheesta. Paistetaan 175 asteessa 25-30 minuuttia.

Kakusta tuli sopivan tulinen. Mukava jälkitulisuus jäi suuhun. Mä käytin 1/4 tl naga morich -chilijauhetta joka on maailman vahvinta chiliä. Sitä ei todellakaan tarvitse laittaa paljoakaan. Suklaana käytin 70 %'sta tummaa suklaata ja oluena koffin portteri IV B'tä.

Kakku on todella suklainen ja täyteläisen makuinen. Kaipaa lautaselle jotain pehmykettä. Mä otin kylkeen omatekoista vaniljajäätelöä mikä on hyvin makeeta ja vaniljaista. (Ohje löytyy herkuista).  Maut oli balanssissa; Makeus, tulisuus ja kosteus. Kakku kannattaa jättää mieluummin hieman "raa'aksi" eli jättää se kosteus kuin että pitää uunissa liian pitkään ja kuivattaa kakku.

Vaniljajäätelö

Olen jo jonkin aikaa miettinyt kotijäätelöä. Itsetehtyä ja aitoa. Ajatus tähänkin hommaan lähti luettuani kirjasta PETOS LAUTASELLA mitä kaikkea teollisuusjäätelö sisältää. Niin paljon sellaista mikä ei sano minulle yhtään mitään. Ja muutenkin ne maut, niin teollista... Vaniljaa, mansikkaa, mangoa... Makuja, joissa ei oikeaa hedelmää / marjaa ole nimeksikään. Tai sitten ei ollenkaan.
Esimerkiksi GB Glacen Magnum Classic puikko, jota kuitenkin pidetään vähän korkeatasoisempana jäätelönä. Taitaa hintakin olla vastaavia tuotteita korkeampi. Mutta sisältää muunmuassa rasvatonta maitotiivisteetä, kasvirasvaa, glukoosi-fruktoosisiirappia, herajauhetta, täysmaitojauhetta, rasvahappojen mono- ja diglyseridejä, polyglyserolipolyrisiinioleaattia, soijalesitiiniä, johanneksenleipäpuujauhetta, karrageenia, aromeja ja karoteeneja... Aivan järkyttäviä sanahirviöitä.
Käytetään väriaineita, sakeuttamisaineita, emulgointi- ja stabilointiaineita... On AROMEJA, niitä feikkimakuja...

Vaniljakermajäätelö... Kermaa ja vaniljaa... Ei voi olla vaikeeta. Ja kaiken lisäksi aitoja makuja.
Pitkään luulin, että jäätelökone on oleellisin osa sitä puuhaa. Mutta taas kerran google pelasti ja luin, että hyvin pystyy tekemään ilman konettakin. Niinpä sitten tuumasta toimeen.
Valmistin seuraavalla tavalla ja aineksilla:

VANILJAJÄÄTELÖ

5 dl kuohukermaa
n. 1 - 2 tl aitoa vaniljajauhetta (käy myös 1 vaniljatanko halkaistuna ja siemenet kaavittuina kermaan)
4 kananmunan keltuaista
100 g sokeria (hienoa)

Kaadetaan kerma kattilaan ja sekoitetaan vaniljajauhe tai tanko sisälmyksineen kermaan. Annetaan kiehahtaa ja nostetaan levyltä pois. Seos saa tässä vaiheessa levätä ja maustua rauhassa n. 30 min.
Vatkataan munan keltuaiset ja sokeri kunnon kuohkeaksi vaahdoksi. Kaadetaan kermaseos hiljakseen vaahtoon, sekoitetaan kokoajan. Siirretään seos kattilaan ja pienellä lämmöllä annetaan seoksen hautua. Sekoitetaan kokoajan n. 15 min kunnes se sakenee. Annetaan jäähtyä, sekoita välillä ettei tule pinnalle sitä kelmua.
Sitten siirretään johonkin pakastuspurkkiin ja pakkaseen. Annetaan olla reilu tunti ja sekoitetaan haarukalla tasaiseksi. Takaisin pakkaseen ja toistetaan sekoitus vielä muutaman kerran tunnin välein. Sitten vaan annetaan jäätyä. Menee semmoinen 3 tuntia suurinpiirtein. Ja tässävaiheessa kun en heti syönyt, laitoin pakastusrasian kannen päälle.

Jäätelöstä tuli todella täyteläistä. Rakenne ei ollut aivan kaupan jäätelön kaltainen, oli jytympi. Mutta tässäpä ei ollut mitään ylimääräistä. Ei ilmaa, eikä sanahirviöitä.
Ihanan vaniljainen väri tuli aidosti aidosta vaniljasta. Jäde oli aika makeeta ja maistui täyteläiseltä, joten sitä ei tee mieli ahmia purkkikaupalla. Mutta eikö se herkuttelun tarkoitus olekin tyydyttää se nautinto eikä määrä... Mä voin kuvitella, että esim. suklaakakun/-tortun kanssa tämä olisi aivan taivaallista.
Seuraavaksi taidan lirauttaa maitoa sekaan, ei tule ihan niin jytyä.

Mä löysin Stockan herkusta tämmöistä vaniljajauhetta. En ole missää muualla nähnyt aitoa vaniljaa jauheena. Oli se aika huiman hintainen pieni pussi. Mutta kyllähän sitä aidosta mausta maksaa.

Nyt innolla odotan seuraavaa kyläreissua siskolle kun sieltä suunnalta vähän lupailtiin mulle jäätelökonetta. Sittenhän pääsen testaamaan minkälaista sillä tulee.