Pääsiäismenu: uunisiika & bataattipyree

Näin pääsiäisaikana ja pitkinä pyhinä olisi synti olla tekemättä jokin vähän juhlavampi ruoka. Meillä se sitten sattui lauantaille mikä ei nyt ihan juhlapyhä ole... Mutta pääasia että yhdelle päivälle satsaa pikkasen hienommin.
Kaupasta oli tarttunut mukaan kokonainen siika ja siitä sitten loihtimaan apetta. Kaveriksi lautaselle siika sai bataattipyrettä ja salaattia. Periaatteessa ihan perusraaka-aineet, mutta meillä on hyvin hyvin harvoin siikaa. Lähinnä ehkä siksi kun liian helposti tarttuu siihen ainaiseen loheen. Ja vielä harvemmin kokonaista kalaa tulee ostettua.
Siitä sitten suomustamaan ja maustamaan. Eikä sekään niin sottaista puuhaa ollut mitä olin pelännyt. Kyllähän sitä kalojen kanssa on aiemminkin tullut puuhattua, mutta onhan siitä aikaa.

UUNISIIKA

Kokonainen siika
Suolaa
Mustapippuria
Tuoretta korianteria
Valkoviiniä
Voita

Kun kala on huuhdeltu ja kuivattu, hankaa suolaa ja mustapippuria kalan sisäpuolelle. Nippu tuoretta korianteria myös ja pirskotetaan vielä valkkaria. Kaikkea oman maun mukaan.
Viilletään terävällä veitsellä muutamat viillot kalan kylkeen molemmin puolin ja laitetaan vielä sinnekin suolaa ja mustapippuria. Lirutin niihinkin vielä valkkaria ja voinokareet lopuksi.
Olin laittanut vuuan pohjalle muutaman nokareen voita ja pikkasen valkkaria.
Sitten kala uuniin 200 astetta ja n. 15-20 min.

BATAATTIPYREE

1 iso bataatti
1 kerma (2dl)
Kasvisliemijauhetta (n.1 tl)
Valkoviiniä (vajaa desi)
Vettä

Pilkotaan bataatti kuutioiksi ja laitetaan kattilaan. Lisätään kerma, valkkari, vesi ja kasvisliemijauhe. Nestettä yhteensä sen verran että bataatit just ja just peittyvät. Ei liikaa, muuten maut hukkuvat siihen. Keitinlientä käytetään nesteenä kun soseutetaan bataatit.
Kun bataatit on pehmennyt, siivilöidään neste. Soseutetaan sauvasekoittimella ja lisäätään nestettä aina vähän kerrallaan ettei ihan liian löysää tule. Saa olla reilusti löysempää kun esim perunamuusi. Soseuta ihan kunnolla ja käytä siihen aikaa. Tee siitä ihan silkkisen sileetä. Maista tarviiko lisätä esim. suolaa. Mä kyllä maistelin jo keittovaiheessaki, keittoneste kertoo jo maun.

Yllätyin kyllä todella, että kala oli just sopivasti maustettu. Tai lähinnä suolan määrä oli hyvä. Yleensä mulla käy kalan suolauksessa niin, että on joko liikaa tai liian vähän. Nyt oli just eikä melkein. Kalan oma maku tuli selkeesti esille ja valkkari toi siihen meheyttä vielä lisää. Ja taas tässäkin kokeilussa tajusin kuin helppoa tuon kokonaisen kalan valmistaminen on. Enkä suuremmin antanut niiden muutamien ruotojen häiritä mitkä laitaselle kulkeutui.

Ja bataattipyree... Taivaallista. Niin pehmeän samettista. Löysin bataattipyreen ohjeen yhdestä blogista.
(http://sitruunaruoho.wordpress.com/2011/04/02/haran-sisafilee-olutkastikkeella/)
Valkkarin keksin lisätä siihen itse, ko ohjeessa ei ollut. Mutta kun se pullo siinä vieressä oli, pitihän sitä lirauttaa.. Ja uskon, että oli hyvä idea. Mä käytin puolimakeaa valkkaria näihin molempiin ruokiin. Ja onnekseni sitä jäi lasillinen vielä ruuankin kanssa.
Bataatin maku tuli hyvin esille. Raikas, makea, aurinkoinen... Pehmeä, samettinen, silkkinen.... Suutuntuma oli ihana. Mutta se täytyy jokaisen kokea itse. Eli bataatin ostoon ja tekemään...

Tulikohan juotua liikaa viiniä aterian kanssa kun en muista mitä jälkkäriä nautittiin... hmm... hmm... aaaa, taidettiin ottaa makeaa jälkiruokaviiniä ja pashaa.. Joo, niin se meni :)

PASHA
(Ohje kotiliedestä)

250 g maitorahkaa
100g pehmeää voita
1 kananmunan keltuainen
1 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
3 tl vaniljasokeria (Mä laitoin 2tl vaniljasokeria ja 1 tl vaniljajauhetta)
1 rkl sitruunan mehua (laitoin ainakin tuplat)
2 rkl mantelirouhetta (myös tuplasatsi)
2 rkl rusinoita

Liota pastamuottia jos se on puinen n. tunti vedessä. Keitä sideharsoa kiehuvassa vedessä hetki. huuhtele kylmällä vedellä.
Vatkataan kerma vaahdoksi ja toisessa astiassa voi ja sokeri vaahdoksi. Yhdistetään kermavaahtoon muut ainekset. Myös voi-sokerivaahto. Aseta muotti johonkin kulhoon. Vuoraa muotti sideharsolla. Lusikoi massa muottiin ja annetaan valua jääkaapissa seuraavaan päivään. Jos annos on isompi, valumiseen menee pari vuorokautta.

Tämä on niin hyvää, mutta tuhtia syötävää. Mietinkin jos rasvan jättäisi kokonaan pois, toimisiko tämä... Täytynee kokeilla. Mutta pasha on hetkeksi tauolla. Tätä kun tuli tehtyä kaksinkertainen annos. Kahdelle ihmiselle aikamoisesti syötävää. Oli ensimmäinen kerta kun tähän herkkuun tutustuin. Jostain kumman syystä olen luullut tätä pahaksi. Mutta kun aineksia katsoo, eihän tää voi olla kun hyvää... NAM!

St Feuillien Cuvée de Pâques

Pitkäperjantai ja pasha laitettu valumaan sekä  pääsiäisen leivät leivottu. Eilen illalla tuli käytyä alkossa epätoivoisesti pääsiäisolutta ostamassa. No eihän siellä enää montaa laatua ollut. Ja tietenkin se mitä olin ajatellut, löytyi vain tyhjä hylly. No onneksi siellä kuitenkin on sitä valinnan varaa. Tämä belgialainen olut pääsi sitten matkaan mukaan ja kaiken tämän aherruksen jälkeen olen sen ansainnut.

Väri on minusta upea kupari. Herkullinen. Voimakastuoksuinen. Sitruksinen ja kenties havuinen mitä alkon kuvaus antoi mausta ymmärtää. Vaahto oli runsas ja pehmeä. Todella pehmeän näköinen.

Maku oli hyvä. Sitrus tuli esiin selkeästi. Ja yrttisyys hivenen. Täyteläisen pehmeä. Ei makea, mutta ei missään nimessä kitkeräkään. Pehmeä on oikea sana. Makua tämä antaa, ainakaan mä en jäänyt kylmäksi. Sitrus antaa tuolle hyvän vivahteen... Tykkään. Olishan näitä voinut ostaa enempikin :)

Prosentteja tässä on 7,5%

KOKOMO Tikibar & Room

Tutustuin tuossa jokin aika sitten Citydeal-palveluun ja heti seuraavana päivänä liittymiseni jälkeen oli ostettavissa kolmen ruokalajin menu kahdelle Kokomossa. Hintaa tällä oli jotain 50€. En ihan tarkkaan muista. Pienen googlettamisen jälkeen olin sitä mieltä, että olis synti jättää moinen tilaisuus käyttämättä. Ostin diilin, varasin pöydän ja viime sunnuntaina käytiin avokin kanssa nauttimassa menu. Ja nimenomaan NAUTTIMASSA :)

Ensinnäkin paikka oli todella, todella upea, häkellyttävä. Sisustus oli jotenkin niin "mukaansa tempaava". Rentous valtasi kyllä koko mielen. Eihän sitä paikkaa voinut kun ihastella. Tässä linkki josta voi pikkasen fiilistellä.
http://www.kokomo.fi/kokomo.php?city=hki

Ja vaikka kuin oli sunnuntai ja kellokin vasta neljä iltapäivällä, aloitettiin cocktaililla. Sekin olisi ollut synti jättää ottamatta. Se oli niin hyvä. Oli kyllä semmoinen aito oikea, kunnolla tehty ja sheikattu. Ei mitään tikulla sekoitettu liru.
Mä otin Kokomo Zombien. Aloitin sunnuntaimenuun kolmen eri rommin cocktaililla. En kyllä muista mitä muuta siinä oli, mutta hyvää se oli... Cocktail tajottiin tietenkin asianmukaisessa lasissa.

Kokomo Zombie

Alkuruuaksi mä valitsin RUMAKIn, pekoniin käärittyä kananmaksaa. Avokkini valitsi TIGI SCALLOPin, paistettuja kampasimpukoita. Nii, tähän menuun oli laitettu muutamat vaihtoehdot jokaisesta ruokalajista. Otettiin eri vaihtoehdot, paitsi jälkiruuassa pysyttiin samassa. Mä pysyin liharuuissa vaikkakin käyn tätä taistelua lihansyönnistä.
Ruuat tarjoiltiin näyttävästi ja esillepanoon oli kyllä satsattu. Alkuruuaksi oli hyvänkokoiset annokset. Ja maku oli myös hyvä molemmissa. Maksa oli mureaa ja pekoni rapeaa.

Rumaki

Tiki Scallop

Pääruuaksi mulle tuli BURNING PEPPER BEEF, pippuroitu naudan sisäfilee, kasvispaistos ja friteerattuja bataatteja. Anis-soijakastike ja wasabimajoneesi oli erillisissä kupeissa. Avokille tuli CHILI OF THE SEAS, chiliöljyssä paistettua kuhaa, kasvispaistos ja limeriisiä. Minttu-korianterijugurtti oli myös erillään.
Ne bataattiperunat oli aivan mahtavia. Ja liha oli medium, niinku pitikin. Mä tykkäsin tästäkin annoksesta.
Avokin kala näytti ensin pakastealtaan kalamyllyn läpikäyneeltä "leikkeeltä". Mutta tarkempi tarkestelu oli kaukana siitä ja kyllä se ihan oikea kalafilee oli. Pikkasen maistoin sitäkin ja hyvää oli.
Näissäkin esillepano ja tarjoiluastiat oli upea.

Burning Pepper Beef

Chili of the Seas

Ja jälkiruoka minkä pitäisi kruunata ateria... Se TODELLAKIN kruunasi. Siinä lähti jo kielikin mukana. Kyseessä oli TANNED  SURFER, kokomon suklaakakkua, vaniljajäätelöä ja mansikka-chilikastiketta. Jokaisella, jolla on mahdollisuus käydä kyseisessä paikassa, täytyisi kokea tämä Herkku... Herkku Isolla HOOLLA!
Se suklaakakku oli niin mehevä. Sopivan kostea. Täydellinen. Ja se kastike, hetken luulin olevani taivaassa. Tai itseasiassa koko tämän kokomoajan luulin olevani taivaassa. Mutta onneksi maan päälläkin on tämmöisiä paikkoja.
Siinä kastikkeessa mansikka maistui niin aidolle mansikalle. Ja se oli 100%'nen mansikan maku. Chilin tulisuus tuli sitten lopuksi ja tuntui nielussa. Se ei sotkeutunut siihen mansikkaan ollenkaan. Aivan mieletön yhdistelmä. En aiemmin ole noita aineksia yhdessä edes ajatellut.
Ja kun kovasti kastiketta kehuimme, saatiin sitä pikkasen kotiinviemisiksikin :) Loistavaa palvelua.

Tanned Surfer

Melkein nuoltu lautanen

Kokonaisuudessaan aivan loistava menu. Ruokien välissä oli mukava tauko, ehti rauhassa sulatella ennen seuraavaa annosta. Muttei myöskään liikaa odottelua. Tuollainen upea paikka niin kyllähän siellä viihtyy. Palvelu oli loistavaa. Rentoa ja hyväntuulista. Hintataso ehkä pikkasen keskitasoa korkeampi, mutta kyllä hyvästä on valmis maksamaankin.

Laskukin tuli asianmukaisessa purnukassa pöytään

Mä suosittelen tätä paikkaa suuresti. Ainakin minun mieleeni oli. Ja aion kyllä mennä uudestaankin. Ehkäpä voisi joku kaunis kesäilta mennä katsomaan millainen iltameno siellä on :)

Helppo Guacamole

Todella nopea ja helppotekoinen herkku avokadosta. Aikaa tähän menee ehkä 5 minuuttia, eikä kustannuskaan päätä huimaa. Mä opin tai huomasin tykkääväni avokadosta joskus vuosi sitten ja nyt se on mun suurinta herkkua. Sitä voi käyttää mihin vaan.
Kerran tein sen virheen kun oli jotain illanistujaisjuttua, että ostin kaupasta purkin minkä kyljessä luki guacamole... Ja se oli aivan kauheeta, vireenruskeaa mönjää. YÖK! No eipä siinä oikein avokadoakaan kyllä ollut. Silloin mä en vielä niin kiinnittänyt huomiota tuotteen ainesosaluetteloihin. Nyt en ostaisi semmoista suurimmassa hädässäkään.

Mutta takaisin OIKEAAN  guacamoleen

1 avokado
1 pieni tomaatti
vajaa ½ punasipuli
ripaus suolaa
chilijauhetta
mustapippuria

Tilsitään haarukalla avokado, pilkotaan tomaatti ja punasipuli ihan pieneksi. Sekoitetaan keskenään ja lisätään mausteet. Kauheasti en laittaisi chiliä ja mustapippuria ettei ihana avokado jää niiden varjoon. Sehän on kuitenkin se päämaku.

Tämä sopii niin moneen.

• Dippaukseen
• Leivän päälle
• Ruuan lisukkeeksi
• Raejuuston kanssa yms. yms.....

Ja vaikka suoraan lusikalla suuhun :)

Nopeat Myslipatukat

Eilinen päivä oli kyllä taas semmoinen päivä, että mietin tarviinko mä muita huoneita kun keittiön. Tuli tehtyä 4 ruisleipää, 2 vuokaleipää, porter-suklaajäätelöä ja porter siirappia. Ihan hyvä setti kahden henkilön perheelle.

No, jäätelöstä jäi yli kananmunan valkuaiset. Pakkohan niistä on vielä jotain tehdä, mitään kun ei heitetä pois. Keksin sitten loihtia myslipatukoita. Terveellisiä sellaisia. Ei ylimääräistä rasvaa, ei teollisia aineosia. Sokeria kyllä, mutta käytin siihen palmusokeria mikä on tavallista paaaljon paljon terveellisempi vaihtoehto. Ja maukkaampi.
Mittasuhteita en pysty laittamaan kun heittelin sekaan mitä mieleen tuli. Kunhan mössö on semmoista kiinteää, mutta ei liian kuivaa.

Herkullinen välipala

Myslipatukat:

Luomu viljamysliä
Kaurahiutaleita
Spelttihiutaleita
Spelttirouhe
Auringonkukansiemeniä
Soijajauhetta
Kookossokeria
Kanelia
Kuivattuja sekahedelmiä (laitoin kuiv. omenoita ja persikoita)
Hunajaa
3 Kananmunan valkuaista
1 Kananmuna
Vettä

Taikinamössö

Kaikki ainesosat sekaisin, lopuksi vettä tarpeen mukaan. Saa jäädä vähän löysäksi kun annoin mössön seistä n. tunnin. Imee nestettä jonkin verran turvotessaan. Sitten vaan mieleisen muotoisia patukoita ja uuniin. Laitoin 175 astetta ja n. 20 min. Sitten vaan ritilän päälle jäähtymään.

Uuniin menossa

Jäähtymässä

Näistä tuli kyllä hyviä. Tais olla hyvä keittiöpäivä. Kaikki tekemiseni onnistui loistavasti tänään.
Patukoissa maistui omena ja kaneli sopivasti. Ei liikaa. Ehkä tämä olisi enemmänkin syksyn patukka kun omenaa. Mutta hyvin menee näin keväälläkin. Hyvä välipala esim. töihin.

Sokeria ja hunajaa ei kannata ihan kauheesti laittaa. Hedelmistä tulee kuitenkin sitä makeutta. Tekeminen ei vaadi kauheesti aikaa ja tähän voi hyvin tyhjentää kuiva-ainekaapista kaikenmoisia hiutaleita yms. mitä vaan keksii. Ja varmasti parempia kun kaupan ylimakeat ja ties mitä -sisältävät teolliset patukat.

Sillileipä / kahvileipä

Leivän resepti on taas peräisin Heléne Johanssonin kirjasta Leipä. Tämä ohje kuulosti niin hyvältä, että pakko kokeilla. Ja oli hyvää :) Melkeinpä voisin sanoa, että paras leipä minkä olen tehnyt. En sitten tiedä miks tää on just sillileipä.. Joku ruotsalainen juttu??? Nii no, taitaahan tuo silli olla pohjoismaiden juttu, mutta onko tässä joki syvempi ajatus... Ken tietää. Itse en kyllä silliä siihen päälle laittanut kun en oikein ole sillin ystävä. Tai sitten en vaan ole syönyt hyvää silliä. Kalasta kuitenkin pidän kovasti. Tietty joku graavilohi olisi voinut olla ominta tuolle leivälle. Täytyypi kokeilla seuraavalla kerralla. Nyt leipä on jo syöty. Lisäsin nimeen tuon kahvileivän ettei sana silli, säikäytä.
Leivän maku oli hitusen makea, mutta tuo kahvi toi siihen mielestäni tasoittavan maun. Leipä oli niin maukas, että ei välttämättä tarvitse päällisiä paljonkaan. Mä en laittaisi kovin vaimakasta makua siihen kun musta se leivän maku oli niin hyvä etten halua peittää sitä. Rakenne oli oli aivan täydellinen. Olin jopa ylpeä aikaansaannoksestani. Se oli pehmeä, kuohkea ja jämäkkä. Mä niin rakastuin tähän leipään.

Sillileipä

(taikinasta tulee 2 vuokaleipää)

Vaihe 1
Kuumajuuri:

60g pellavansiemeniä
200g ruisjauhoja
8g kuminaa (mä jätin pois)
300g kuumaa kahvia

Sekoita kuivat aineet kulhossa, kaada päälle kahvi ja sekoitetaan paksuksi puuroksi. Peitä seos kelmulla ja anna seisoa huoneenlämmössä kunnes seos on jäähtynyt. Kuumajuuri säilyy jääkaapissa 3 päivää.

Mä annoin olla yön yli jääkaapissa ja aamulla aloin leipomaan.

Vaihe 2

Kuumajuuri vaiheesta 1
300g vettä
250g ruisjauhoja
30g hiivaa
450g vehnäjauhoja
100g tummaa siirappia
125g tummaa muscavadoa (mä käytin palmusokeria)
25g merisuolaa

Sekoita kuumajuuri, vesi, ruisjauhot ja hiiva. Vaivaa yleiskoneella 10 min tai käsin 20 min.
Anna taikinan levätä tunnin ajan.
Lisää loput ainekset ja vaivaa taikinaa koneella10 min tai käsin 20 min.
Anna taikinan levätä tunnin ajan.
Laita taikina kahteen voideltuun leipävuokaan.
Kohota 1½-2 tuntia.
Laita uuni 180 asteeseen.
Laita leipävuokien päälle leivinpaperi ja pelti, jonka päällä on paino. Nosta leivät uuniin ja paista reilu tunti. Leipien sisälämpötila tulisi olla 98 astetta.
Kumoa leivät ritilän päälle. Kun leivät ovat jäähtyneet, kääri ne muovikelmuun. Seuraavana päivänä maku on kypsynyt paremmaksi kuin heti syötynä.

Nämä leivät vaatii paljon aikaa tekemiseen. Mutta suosittelen kyllä, koska maku on aivan jumalainen. Ja aktiivista tekoaikaa ei kuitenkaan ole niin kauheesti. Jos päivän viettää kotona puuhaillen, tämähän menee siinä sivussa. Ja itse tuon kohotusajan hyödynnän mm. kuntosalilla käyden.

Mä olen nyt niin haksahtanut tähän leivontaan ja omatekoisiin leipiin, että mieluummin vietän ajan keittiössä kuin huitelemalla kaupungilla. Välillä kyllä tuntuu, että vapaapäivät menee itsekseen leipoen ja kokkaillen ja eristäytyy ihmisistä. No, toisaalta kun vuorotyötä tekee, ei se kahvittelu arkivapailla ole mahdollistakaan kun muut on töissä. Joten jatketaan näin :) Ja hei, omatekoinen tuore leipä...

Keittiökaveri

Käytiin tuossa kuukausi takaperin risteilemässä Tukholman suunnalla. Ohjelmassa oli jopa kulttuuria ja tietty shoppailua. Harmillista vaan kun se aika on niin lyhyt maissa ettei oikein ehdi kunnolla keskittymään ja kiertelemään paikkoja.

Kävimme tutustumassa Tukholman etnografisessa museossa harvinaiseen vodou-näyttelyyn.

Kansainvälinen kiertonäyttely esittelee Haitin historiaa ja Haitin kansanuskon vodoun eri puolia. Haitilaisille on uskoteltu, että vodou-kirous olisi aiheuttanut Haitin maanjäristyksen tammikuussa 2010 ja koleraepidemian loppuvuodesta 2010.

Näyttely oli kyllä hyvä ja ehdottomasti käymisen arvoinen. Jossain vaiheessa asiaan oikein syvennyttyä jopa pelottava...

Mutta mitä mä sieltä sain mukaani :)
Siellä oli myynnissä pieniä voodollseja eri tarkoituksiin. Ja mä tietenkin koin omakseni Pascal le Chef'n... Oman pienen keittiökaverin :)

Pascal le Chef:

Pascal tekee sinusta innovatiivisen ruokataiteilijan ja antaa voimia tehdä urotekoja keittiössä.

Pascal rakastaa hyvää ruokaa. Hän yhdistää vanhojen emäntien kikkoja huipputason gastronomiaan ja suhtautuu yhtä intohimoisesti arkiruokaan kuin suuritöisiin illallisiin.

Pascal on mestari löytämään oikeat raaka-aineet. Hän on keittiön MacGyver, jolla on pettämätön kyky tehdä ihmeitä mitättömistä ainesosista.

Pascal sovittaa ruuat ja viinit hetkessä hirvittävällä taidokkuudella. Hänen onnistuu jollakin tavalla pitämään kalorimäärä alhaisena. Hän maistelee mielellään jääkylmää Dry Martinia sillä aikaa kun kastike porisee kohti täydellisyyttä.

Rituaali antaa lisää VooDolls lisävoimaa

• Ota nukke vasempaan käteen ja nuppineula oikeaan käteen
• Sulje suu ja hengitä vain nenän kautta
• Pistä nukkea neulalla ja toista neljä kertaa

     JAAGRATA UGRA

• Poista neula nukesta. Nyt sinulla on VooDollsin lisävoima keittiössä :)

Ja eikun loihtimaan :)